阳春三月野茶香，在南漳县的山坡上、树林里、田埂边上各种野菜开始萌芽生长。家住九集镇丁家营村的戴延年用家门口挖到的野腊菜给家人做了一道美味佳肴，春天的味道漫溢开来。

野腊菜在农村野外十分常见，是腌酸菜的好材料。每年到了大地绿油油一片的时候，大家就知道，最适合腌酸菜的野腊菜又到了采挖的季节。

新鲜的野腊菜需要去掉根部，再把锅内的水加热到沸腾，焯水捞出后晾晒。

将食盐撒在野腊菜上，用力地搓出水分，使菜变柔软。

揉好的野腊菜放入坛子中，一层一层压紧实，一两天后，菜就会出水，大约腌制十五天左右即可食用。

野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且未受到现代工业和农药化肥的影响，是少有的绿色健康野菜。

腌制好的野腊菜用来和肉丝、鸡蛋等一起煸炒，别有一番风味。

作者： 张兴江 罗雨 刘思 周凯

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