1041 亿元 —— 这是 2024 年中国酱油市场的规模数字。 当行业增速从两位数回落至 3.5%，人均酱油需求量从 2015 年的 7.28 千克降至 2023 年的不足 5 千克，产量见顶后持续回落，存量竞争的刺刀已经抵近每个品牌的身前。

巨头们很快达成共识：只靠 “通用酱油” 的老故事，已经讲不通了。一场围绕 “薄盐” 的细分品类争夺战全面打响，海天、李锦记、厨邦、欣和六月鲜、千禾…… 几乎所有头部玩家都在这条赛道重兵布局 —— 抢技术、抢产品、抢心智、抢份额。

我们来看看，这场薄盐大战，各家都亮出了怎样的底牌。

减盐：从 “锦上添花” 到 “兵家必争”

薄盐，早已不是健康概念的营销噱头，而是酱油行业增长确定性最强的细分赛道。从国家 “三减” 政策的持续推进，到家庭控盐意识的普遍觉醒，再到高血压、健身人群的刚性需求，薄盐酱油完成了从小众选配到大众刚需的跃迁。

海天：技术筑底，全维度领跑

作为行业龙头，海天在薄盐赛道的布局是技术、产品、渠道、市场的全方位领先，也是当前薄盐酱油赛道的标杆玩家。

专利技术破解 “减盐不减鲜”海天应用自主研发的减盐酱油发酵技术，以专利菌种混合培养的方式，在低盐发酵条件下同时实现原料利用率与风味口感的双重提升，同时迭代优化防腐技术，解决低盐产品的货架期难题。该技术经科技成果鉴定达到国际领先水平，先后斩获佛山高新技术进步奖二等奖、ISEE 全球食品创新奖 - 年度创新技术等权威认可。 以核心大单品薄盐特级头道生抽为例，其食盐含量（以 NaCl 计）≤12.0g/100mL，较普通生抽减盐约 28%-30%，指标优于同类产品 11.2%；同时氨基酸态氮≥0.8g/100mL，站稳特级酱油品质线，真正做到减盐不降鲜、减盐不降标。

纯净配方，适配健康需求海天薄盐系列主打配料纯净，核心产品仅含水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、松茸，0 添加防腐剂、0 添加甜味剂、0 蔗糖。风味上色泽浅红褐色、有光泽，松茸带来的鲜味清透自然，口感清爽不厚重，不会抢夺食材本味，凉拌、蘸食、清炒时蔬、清蒸鱼鲜都能适配。

市场增长迅猛，产品矩阵持续扩容海天薄盐生抽 2022 年 8 月上市，首年销值即达 2300 万元，第二年销值增长近 3 倍，至今累计销值突破 1.6 亿元。 不止于酱油，海天将薄盐策略复制到全品类，薄盐蚝油等健康产品相继落地。截至 2025 年，海天低盐 / 减盐产品超过 610 款，健康类产品整体营收同比增长 48.3%。依托线下渠道持续下沉县域、线上渠道同比增长 31.87% 的立体网络，海天薄盐产品快速渗透家庭、餐饮等多元场景，规模优势持续放大。

李锦记：赛道先行者，全品类薄盐布局

李锦记是国内薄盐酱油的 “先行者”。早在 1997 年就于香港推出薄盐豉油，2009 年正式引入中国内地，比 2019 年《健康中国行动（2019-2030）》的发布早了整整十年。 依托多年积累的源头减盐技术与低盐发酵工艺，李锦记薄盐生抽做到鲜咸平衡、豉香浓郁，入口不苦不涩，风味物质充足。其薄盐家族持续扩容，薄盐蚝油、薄盐一蘸鲜、薄盐蒸鱼豉油、薄盐蒜蓉辣椒酱等产品相继面世，形成完整的薄盐调味品矩阵。凭借多年的市场深耕，李锦记薄盐生抽多年蝉联《快消品》“畅销金品” 奖，薄盐味极鲜获中国餐饮产业红牛奖 “金质产品” 奖。

厨邦：大单品突围，主打特级品质

厨邦以减盐 30% 特级生抽为核心大单品，打出 “减盐不减鲜” 的口号。产品运用现代化新型发酵与减盐技术，从发酵、沉淀到精准调配实行全流程多重控盐，绝非兑水稀释，实现食盐含量≤12.0g/100ml。 同时氨基酸态氮≥0.9g/100ml，达到特级品质，清亮红润，口感鲜甜柔和、回味悠长，蒸、拌、蘸、炒全场景适配，全家老少都能使用。2024 年 11 月，该产品获评 “2024 年中国调味品产业消费者喜爱产品”，成为当年现象级热销单品。

欣和六月鲜：精准分龄，三段式控盐

欣和六月鲜走出了差异化路线，以 “3 段控盐，精准到克” 为核心卖点，开创家庭分龄式健康调味新范式。 产品采用专利 “电渗析法滤盐技术”，实现离子级精准滤盐；设置 8g/10g/12g 三档含盐量，瓶身明确标识，分别适配 1-3 岁、4-6 岁及 6 岁以上人群，帮助家长科学控盐，培养孩子健康味觉。精准的人群细分，让六月鲜在家庭亲子场景中建立了极强的心智认知。

减盐赛道，早已从 “谁先做” 的先发之争，变成了 “谁做得更好、更细分、更精准” 的综合实力比拼。

风味：从 “淡而无味” 到 “减盐加鲜”

如果说减盐是 “做减法”，那风味就是 “做加法”。早期薄盐酱油常被诟病 “鲜度不足、寡淡如水”，而如今的头部品牌，早已用食材与工艺补上了这一课。

海天在薄盐酱油中加入松茸成分，用天然食材的本鲜替代人工提鲜，鲜味清透不齁人，还带有自然的菌香层次；千禾联名京东超市自有品牌 “京觅” 推出薄盐鲜生抽，集齐松茸、松露、鲍鱼、干贝、鲣鱼五重提鲜，氨基酸态氮高达 1.1g/100ml，一瓶同时搞定提鲜、增香、去腥、回甘，拿下京东酱油新品榜第一名。 还有品牌加入特色食材打造差异化风味：东古陈皮酱油优选新会陈皮入酱，造就 “入口酱油鲜、回味陈皮甘” 的独特口感；仲景香菇鲜生抽加入≥6g/100ml 西峡香菇，通过专利提鲜工艺释放 5′－核苷酸，与酱油谷氨酸形成 “鲜味相乘效应”，层次丰富、回味悠长。 薄盐酱油早已不是健康妥协之选，而是能为菜肴加分的风味解决方案。

 场景：从 “一瓶通用” 到 “按需定制”

当减盐成为基础配置，场景化就成了品牌比拼洞察力的第二战场。不同烹饪场景、不同人群对薄盐酱油的需求天差地别，谁能精准击中痛点，谁就能抢占用户心智。

海天围绕用户多元化需求，构建了完整的薄盐产品矩阵：日常家用有高性价比 1.9L 大包装，注重健康有 0 添加系列，追求风味有松茸款，同时覆盖酱油、蚝油、调味酱等多个品类，适配凉拌、清蒸、清炒、炖肉等绝大多数家常场景，真正实现 “轻松控盐每一餐”。 李锦记则针对细分烹饪场景推出定制化产品，2025 年全新推出薄盐蒸鱼豉油，依托专业减盐发酵工艺实现盐分减少 25%，豉香浓郁，提鲜不压味，专门适配蒸鱼、蒸蛋、蒸菜等蒸制场景，充分还原食材本味。此外还有薄盐白灼汁、豉油鸡汁等功能性调味汁，全方位覆盖家常烹饪需求。 针对特殊人群的细分产品也在涌现。李锦记早在 2013 年就研发出无麸质酱油配方，用不含麸质的玉米淀粉代替小麦发酵，适配麸质敏感人群，产品在全球 30 个国家和地区上市；海天也布局了铁强化、富硒、无麸质等特调系列，满足特定膳食需求。

场景定制的本质，是从 “卖产品” 升级为 “卖方案”。谁更懂用户厨房里的真实痛点，谁就能在薄盐赛道走得更远。

品类冠军：从单品竞争到体系制胜

在传统酱油市场，海天的规模效应与渠道壁垒几乎不可撼动。而在薄盐这个细分赛道，竞争逻辑正在发生变化 —— 技术壁垒、场景洞察、心智占位，与规模、渠道同等重要。

对于海天而言，薄盐赛道的领先从来不是靠单一单品，而是背后整套体系的支撑：从东北黑土地精选 2.5 万亿颗优质黄豆的原料把控，到 119 道工序、494 道检测、2000 余项指标的全程品控，再到高明灯塔工厂的数字化智能制造，以及覆盖线下县域、线上高速增长的全渠道网络，共同构成了薄盐产品的竞争力护城河。 对于其他品牌，差异化则是突围的核心：李锦记靠先发优势与全品类布局站稳高端与餐饮市场，厨邦靠特级品质大单品抢占大众市场，六月鲜靠分龄控盐切中家庭亲子场景，千禾靠山珍海味风味打出差异化标签。

可以预见的是，随着健康消费持续深化，薄盐酱油的市场空间还将持续释放。赛道竞争也会从 “减盐百分比” 的数字比拼，转向技术深度、风味体验、场景适配的全方位较量。当薄盐从 “可选” 变成 “标配”，最终能留下来的，一定是真正把产品做透、把用户读懂的玩家。

 

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